Dean's: der neue new yorker treffpunkt, der mehr als nur bier bietet
New Yorks Gastronomieszene erlebt ständig Veränderungen, doch selten gelingt es einem Lokal, so mühelos eine Atmosphäre zu schaffen, die sowohl entspannt als auch anregend ist. Dean’s, das neueste Projekt von Jess Shadbolt und Annie Shi, scheint genau das zu erreichen – und das schon in der achten Woche des öffentlichen Betriebs.
Ein rückblick auf erfolg und neue ambitionen
Shadbolt und Shi, die bereits mit King eine Downtown-Institution schufen, schrieben mit ihrem hyper-saisonalen Menü und der beeindruckenden Weinkarte die Regeln für gehobene Gastronomie um. Ihr Erfolg führte 2022 zur Eröffnung von Jupiter im Rockefeller Center. Nun setzen sie mit Dean’s, einem charmanten Pub direkt neben King in SoHo, eine neue Tradition fort, die auf Spontanität und qualitativ hochwertigen Genuss setzt.
Die Atmosphäre im Dean’s ist überwältigend; alle 38 Sitzplätze waren an einem kalten Frühlingsabend besetzt. Die Gäste drängten sich an der Mahagoni- und Kiefernholzbalken, genossen das gedämpfte Licht der Kerzen und die lebhaften Gespräche, die den Raum erfüllten. Es war, als wäre die Zeit stillgestanden, während sich die Gäste in angeregten Diskussionen und flirtendem Geplauder vergnügten.
Design mit augenzwinkern und erinnerungswert
Natürlich ist es einfach, eine Karte und Weinkarte zu kreieren, die zum nächsten Glas und kleinen Snack verleiten. Das Artelium Curator’s Cuvée aus Sussex, ein prickelnder Chardonnay-, Pinot Noir- und Pinot Meunier-Blend, harmoniert ebenso gut mit den bacon- und Malt-Essig-geschmorten Jakobsmuscheln wie mit dem spritzigen Posset mit Zitrone und Holunderblüte. Doch die wahre Kunst liegt darin, eine Atmosphäre zu schaffen, die Stunden zu verschwinden lässt. Dafür holten Shadbolt und Shi Billy Cotton, einen der beliebtesten Innenarchitekten der Kunst- und Modewelt, ins Boot.
Cotton, der bereits für das angesagte Bridges verantwortlich war, empfahl Jason Chen, einen jungen Designer, der mit seinem eigenen Studio aufgestiegen ist. Chen ließ sich von den Küstenpubs in Shadbolts Heimat, Suffolk, England, inspirieren. “Es gibt eine Klarheit und Schlichtheit, aber auch eine Eleganz”, erklärt er. Diese Eleganz manifestiert sich in Mahagoni-Fleischblock-Theken, Wandverkleidungen aus Douglasie und Kiefernholz, sowie in Kerzenschein und Edelstahlakzenten.
Die Vintage-Fundstücke runden das Bild ab und verleihen dem Raum eine einzigartige Anziehungskraft. Ein gebogenes Glasvitrine, einst ein Chinakorb, präsentiert Pewter-Krüge, Aperitifs und Whiskys. Ein überdimensionierter Kohleschaufel dient als Eiswürfelbehälter oder als Bühne für leuchtende Arrangements aus Orangeblüten und Hortensien. Sogar die Servicestation ist ein restauriertes Waschbecken mit erhöhtem Fuß, das dem hektischen Betrieb einen charmanten Touch verleiht.
Mehr als nur ein restaurant: eine lebensphilosophie
“Diese Elemente schaffen ein Gleichgewicht, das sich harmonisch in die Ästhetik und Klarheit der Küche einfügt”, so Chen. Für Shadbolt und Shi ist Dean’s eine Erweiterung ihrer Lebensphilosophie, die stets von Freundschaft, Gastronomie und Mutterschaft geprägt ist. Nach dem Erfolg von King und der Eröffnung von Jupiter kommt nun Shi’s eigenes Weinbar-Projekt Lei in Chinatown hinzu, das mit Michelin-Sternen und einer Nominierung für den James Beard Foundation Award ausgezeichnet wurde.
Shadbolt, die zeitgleich mit Shi die Arbeit an Dean’s aufnahm und ihre erste Tochter zur Welt brachte, betont: “Es ist eine schwierige Balance, Mutter und Köchin gleichzeitig zu sein, besonders in einem Restaurant, in dem die Nacht erst beginnt, wenn die Kinder ins Bett gehen.” Dean’s bietet eine willkommene Flexibilität: “Man kann einfach vorbeischauen, seinen Namen hinterlassen, einen Drink an der Bar trinken und dann zurückkehren – diese Spontanität ist uns im Moment sehr wichtig.”
Ein neuer meilenstein für new yorks gastronomie
Dean’s ist mehr als nur ein Pub; es ist ein Ort, an dem sich Menschen treffen, entspannen und den Moment genießen können. Shadbolt fasst es zusammen: “Als Köchin möchte man eine Welt erschaffen, in der man gerne lebt – und das ist genau das, was wir mit unseren Restaurants erreichen wollen.” Die wachsende Beliebtheit von Dean’s beweist, dass diese Vision in New York auf fruchtbaren Boden fällt.